葡萄酿制的酒为什么不是甜的？葡萄酒是酸的吗？葡萄酒酸味的科学

葡萄酒是酸的？这点，很多刚了解葡萄酒的朋友会感到困惑，葡萄酿制的酒为什么不是甜的？其实，葡萄酒在人们日常所饮用的天然饮料中是酸度最高的，并且其含有的酸的种类也非常丰富，约上百种。其中一些来源于葡萄果实，比如酒石酸、苹果酸、柠檬酸，有时还包括葡萄糖酸。另一些则是来自发酵过程的产物，比如乳酸、琥珀酸、醋酸等。这些酸通过水解产生的氢离子直接产生酸味，然而酸味的感受则相对更为复杂。酸的分子在失去氢离子后形成的酸根阴离子也参与酸味感受机制。因此，酸味的感受和酸根离子的数量有着直接的关系，而氢离子的浓度则显得不那么重要。在葡萄...